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2015餐饮创业风险度将七个方面为你

2018-10-30 12:29:34

2015餐饮创业风险度将 七个方面为你逐一剖析

餐饮是所有创业中难度、风险的行业,尤其是2015年之后。

是不是这个答案跟你想象的不一样?

有句话说得好,外行看热闹,内行看门道。

看完以下七条,还觉得餐饮入行门槛低吗?

一、全民餐饮创业潮涌现,明显供大于求

1、自2013年以来,由于政府8项规定,大量高端餐饮倒闭,导致大量厨师失业,他们会自己创业,进入大众餐饮;

2、传统的服装等零售业受电商冲击,大量的从业老板转行做餐饮;

3、原先与政府、大型企业合作的,由于受到各种冲击,转行做餐饮;

二、聪明的人都开始进入餐饮业

以黄太吉、雕爷牛腩、西少爷、人人湘为首的互联餐饮受资本追捧,导致更多互联人和其他跨界人士从事餐饮。

这些人大多有三高:1、高智商,看大势,把握趋势,懂商业模式设计;2、高情商,能说会写善忽悠,能迅速融到资本;(忽悠不是贬义词,我也很善忽悠,未来不会忽悠的人没法做CEO)3、高娱商,懂审美,懂人性,善创新,有情趣,简单说就是能玩,会玩,好玩。(娱商,这个是我首创。未来所有行业都是娱乐业,而餐饮更是娱乐业。你看看这批互联餐饮创业者那个不是玩家。)

传统餐饮老板别不服,你会的那些叫硬件,用钱都能弥补。(花钱请专业团队来做)而这帮外星人干的事叫软件,人跟你的操作系统都不同。你用一座机,通话是很清晰,可人用的是iphone6 plus,直接是IOS8,未来还不断迭代升级,怎么拼?

三、餐饮是个前店后厂的生意

既要生产又要销售;餐饮既是零售业,又是服务业;既要懂定位做好产品研发,又要懂人性做好管理服务;

餐饮这个生意从采购加工、到成品销售都是一个店完成的,厨房就是加工厂,前厅就是销售部,那一个弱都没戏;餐饮既是零售业,又是服务业;既要懂定位做好产品研发,又要懂人性做好管理服务;对于那些做惯代理和中介生意的人来说,还有比餐饮更复杂的公司吗?想想头都大。

四、强势品牌已然成型,资本大规模介入,行业从分散到集中

SHOPPINGMALL这个业态的全国性铺设,意味着以餐饮、影院等休闲服务业全国连锁成为可能。同时,大型餐饮集团采用多品牌、多品类策略在全国攻城掠地。呷哺呷哺的上市,意味着全国化,连锁化,规模化是未来大众餐饮趋势。外婆家、绿茶这类品牌,已经不完全靠门店差价赚钱,玩起了供应链和资本游戏,所以后进入者,你们开始面对的已经是正规军,而不是门口的张三李四。

五、今天的餐饮业已经是链条长,环节多,隐患,人才密集的行业

食品安全是炸弹,肯德基,麦当劳这些巨人都害怕,随着国家立法严格,幻想靠地沟油、添加剂、垃圾原料节约成本赚餐饮钱的人,我劝你还是赶紧走吧!

而招工难、用工难、养工难对于餐饮这样一个密集劳动型产业来说,更是的噩梦。你想好怎么跟90后,以及未来的2000后打交道了吗?用规章制度,奖惩条例这么LOW的手段,你会很受伤。

六、房租和人工成本高居不下,价格竞争却导致客单价下降

近两年把握住波SHOPPINGMALL风口的餐饮企业都赚了盆满钵满,可是随着大规模资本涌入餐饮业,原本SHOPPINGMALL从求着餐饮企业进入到开始挑三拣四、挑肥拣瘦。

房租这东西不是以从业者的盈利水平来制定的,而是由供求关系决定的,所以请做好准备,商铺运营商跟你谈各种条件。没办法,流量在别人那,就是他狠。我们很快就会看到SHOPPINGMALL跟曾经的连锁超市、家电卖场一样露出丑陋的嘴脸。

顺道说一句,但凡一个SHOPPINGMALL里有外婆家、绿茶这类的高翻台、低客单价强势品牌,如果你的定位客群跟他们一致,还是躲远点。

七、互联平台虎视眈眈,掌握海量线上数据和入口,挤压餐饮企业利润

大众点评、美团、饿了么,这帮拿到巨额资本的互联餐饮平台,动辄给商家贴补百万,你若是认为他们是新时代的雷锋,那就太OUT了。

这帮家伙在干的事,就是利用你的品牌(流量),你的利润,你的一切在培养新一代人使用预订、点菜、付款的习惯。一旦这个习惯养成,他就变成餐饮行业的入口,他就成为的没有门店、没有工人、没有环境、没有菜品的互联餐厅MALL,看看上那个APP,当有朝一日他成为流量入口,所有餐饮品牌就会变成加工厂!

看看今天天猫上被压榨的卖家们,你就知道他们是吃人不吐骨头的黑洞了,仔细想想,你会无比后怕。

看完这七条,你还觉得餐饮是低门槛创业吗?

一方面,我认为用传统的思维去做餐饮,机会越来越小。(尤其是一二线城市)但是餐饮行业又充满无数想象力,特别是我们将迎来90后、2000后的规模上市,他们可是几乎不在家动手做饭的,这又是一个多么巨大,而又充满商机的市场。

1、市场大

餐饮未来一定是一个十万亿级别的市场,国内即便诞生一个千亿规模的餐饮集团,也不过占据百分之一的份额。因此,这个行业短期内的高度分散依然是其特点。多元化、多样化、个性化、主题化,是这个领域可以容纳更多产品形态,更多特色店家的空间,只要你有想象力,聚焦一类人群,大鳄拿你也没辙。

2、正在变局

互联、移动互联、社交络,正在对传统餐饮进行改造,除了那些互联餐饮平台,更多互联餐饮、社群餐饮,伴随着年轻一代新消费群体诞生,迎来的创新机会。

你如果是后入行者,用传统思维,传统打法,一定不会是老餐饮品牌的对手,可是正是因为你是后进者,没有包袱,没有束缚,只要你沉下心来研究新一代消费者需求,这个变局就是机会。(近奕宏发现,一些小而美的,迎合时代的小餐饮品牌,创业者都是85后,而且他们绝大多数没有做过餐饮。这说明他们把握了同龄人的需求)

3、有无数创造性、可能性、想象力

从经营产品到经营人群,从单一的差价盈利到多维度的盈利模型,从以产品品类为中心,到以店主、达人为中心,新规则、新玩法、新模式正在不断被创造和发生。据奕宏与零号线创始人沟通了解,零号线在短短两年内,推出的 厨房店 、 零品牌 零管家 等创新互联餐饮服务,已经孵化了诸如:马小马快餐、林小北魔法咖喱等一系列的新锐品牌。其中马小马快餐已经月销售超10万 ,完全没有门店 。奕宏判断这将成为新进餐饮创业者创业方式。(低成本、低风险、快速测试,聚焦产品,快速迭代。)

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