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农家小炒⋯⋯超超级下饭菜,一般人我不告诉他的做法

2018-11-06 19:41:30
农家小炒⋯⋯超超级下饭菜,一般人我不告诉他的做法 记得有一段日子在家附近的酒家偷懒不做饭的那会,经常会点的一道菜,农家小炒,非常的下饭,后来听说换厨了,这一道小菜也出了,偶尔想起,复刻一份,套句女儿的原话:有这道菜就搞掂了。每次此菜一出,饭必多下一碗哈 难度:切墩(初级) 时间:10~30分钟 主料 豆角300g 萝卜干一小块 花生米50g 猪肉200g 料酒1+1+1小勺 蚝油1+1小勺 酱油1+1汤匙 盐适量 糖适量 花椒粒6粒 红辣椒适量 葱适量 油适量 香麻油1汤匙 农家小炒⋯⋯超超级下饭菜,一般人我不告诉他的做法步骤 1. 首先,处理主料,豆角洗净切粒,水开下锅,加1小勺料酒,1小勺盐,些许油,把豆角粒焯至八分熟,捞起过冷水,沥水备用。萝卜块切成小粒,用温水浸泡片刻,洗净沥干水,锅下油,中小火把萝卜粒炒香,盛起备用。把醃好味的肉粒下锅热油翻炒至熟,盛起备用。 2. 各种配料切成碎或粒 3. 凉油下花生米,刚浸过米即可,中小火加热翻炒至熟,加热到沒有啪啪声就可以关火了,倒出,洒少许盐和糖匀一下,置一旁备用 4. 热锅下油,花椒粒爆香,挑出,放姜末、蒜末,爆香,下豆角粒翻炒,糖少许,料酒少许,喷少许热水,下酱油、蚝油,翻炒一下⋯⋯ 5. 加萝卜干粒,肉粒,翻炒均匀 6. 下红椒粒和葱粒,增色添香,不喜欢的可略之 7. 补充一张腌肉的图片,之前因材料原因用的肉碎,其实切粒更好,少许糖、香麻油、1小勺料酒、1汤匙酱油、1小勺蚝油、淀粉、拌匀备用⋯⋯ 8. 可视菜品咸淡度添加盐份,盛出装盘,洒上花生米⋯⋯ 9. 特写来一张,那个,饭在哪呢⋯⋯? 小贴士 之前存的图,发现不好修改了,友友们凑和着瞧下,稍微有点儿乱⋯⋯如果不介意隔餐的话,这道菜一样非常美味,可以直接和剩饭炒一堆去,我是预多了米饭,直接把小炒和饭一起热了吃的。喜欢辣味的可以加干红辣椒和尖椒粒。其他的话还是随自己欢喜,萝卜仔是这道菜的亮点,我用的是老家潮州的特产萝卜干,比较爽脆,本身盐叶重,须浸泡去咸度,各家购得的咸淡不定,须视实际情况添减盐的份量⋯⋯
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